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中國的葡萄酒文化

酒，在數(shù)千年人類豐富多彩的文化生活中，扮演了一個十分重要的角色。而中國是******上***早發(fā)明酒的******之一，并形成了我國***富有民族特色的酒：黃酒和白酒。在史書中有大量關(guān)于酒的記載，如：戰(zhàn)國末期韓非子有***早的酒廣告記載“宋人酤酒，懸?guī)蒙醺摺?幟：酒旗)；漢武帝天漢三年(公元前98年)便實行了酒的專賣；在史料中***早的酒價格記載，是漢代始元六年(公元前81年)，“官賣酒，每升四錢”?，F(xiàn)存***古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存于北京故宮博物院。

關(guān)于酒的記載史不絕書，在商代的甲骨文中，便出現(xiàn)我國***早的記載酒的文字。在甲骨文中，“酒”字的寫法有兩種，一是“酉”的單體象形，一是在“酉”字旁加上幾個點，表示液體。

葡萄與葡萄酒的特殊保健功效被揭示后(白藜蘆醇Resveratrol的發(fā)現(xiàn)，法蘭西悖論French Paradox)，強調(diào)“食療同源”的華人，對葡萄酒喜愛有加。

我國***早的葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》?！对?/span>·豳風(fēng)·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽?！狈从沉艘笊虝r代(公元前17世紀(jì)初—約前l(fā)l世紀(jì))，人們就已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄了。并認(rèn)為葡萄為************的珍品。

但是，中國葡萄和葡萄酒業(yè)開始，還是在漢武帝時期(公元前140—前88)。之后，經(jīng)歷了魏、晉、南北朝時期葡萄酒業(yè)的發(fā)展與葡萄酒文化的興起；以及唐太宗和盛唐時期燦爛的葡萄酒文化；元世祖時期至元朝末期葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的繁榮；清末民國初期萄萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折，則是葡萄酒工廠化生產(chǎn)的始端?，F(xiàn)在，在中國大陸葡萄酒年產(chǎn)量達(dá)30萬噸的規(guī)模。

史書中關(guān)于葡萄酒的***早記載是《史記.大宛列傳》第六十三，漢使張騫出使西域見聞。之后東漢以至盛唐，葡萄酒一直為達(dá)官貴人的******品。如東漢時，據(jù)<<太平御覽>>卷972引<<續(xù)漢書>>記載：扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州剌史。以至于蘇軾對這件事感慨地寫到：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州?！?

唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。酒仙李白在《對酒》(《全唐詩·李白卷二十四》)中寫道：

蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。

黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。

玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。

記載了了葡萄酒可以它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁，可見葡萄酒普及到了民間。

另外，唐朝王績的《題酒家五首》，劉禹錫的《蒲桃歌》，宋朝陸游的《夜寒與客撓干柴取暖戲作》，以及元朝時期的《馬可波羅游記》，元曲、明清小說中都有大量關(guān)于葡萄酒的生產(chǎn)、消費的描述。其中***為膾炙人口的是王翰的《涼州詞》：

葡萄美酒夜光杯，預(yù)飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人會？

而在元朝《農(nóng)桑輯要》的官修農(nóng)書中，更有指導(dǎo)地方官員和百姓發(fā)展葡萄生產(chǎn)的記載，并且達(dá)到了相當(dāng)?shù)脑耘嗨?。明代徐光啟所著?/span><<農(nóng)政全書>>卷30中也曾記載了我國栽培的葡萄品種。

但是，葡萄酒在中國為何沒有象在歐洲那樣深入人們生活？這一直是一個眾說紛紜的問題。

觀點一，由于葡萄酒原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，終究不如黃酒原料(谷物)的獲取、保存那么方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史(元朝以前)上，葡萄酒的生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。這也是合乎史實和邏輯的一種解釋。

觀點二認(rèn)為：葡萄酒是舶來品，不是中華文化的原有組分，因此，華人消費葡萄酒也就不具有普遍性。這種觀點似乎民族情結(jié)過重，葡萄栽培與葡萄酒釀造技術(shù)與西瓜同一時期傳入我國，而番茄、胡蘿卜、馬鈴薯等傳入我國都要晚于葡萄。今天，有誰能說華人不能普遍喜愛西瓜、番茄、胡蘿卜、馬鈴薯呢？

觀點三認(rèn)為：葡萄酒適配西餐，搭配中餐太牽強。這種觀點又似乎不很了解中華民族的飲食文化，中華飲食的川、魯、粵、潮、浙等八大菜系，風(fēng)味之豐富，堪比法國葡萄酒。普羅旺斯的魚適配普羅旺斯的桃紅葡萄酒，法國的燒雞可以搭配香檳或白葡萄酒，法國的鵝(鴨)肝可以配法國葡萄酒，中國的雞、鴨、鵝、牛為何不能？他們?nèi)绾沃肋@其中的差別？只是我們對這兩者了解太少而已。

當(dāng)然，作為一名葡萄酒愛好者，大可不必被這些問題所困擾，只要自己喜歡。