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清酒 日本男人生存意義的基本要素之一

近年來，為降低成本，不少日本清酒生產(chǎn)商都使用機(jī)器進(jìn)行自動(dòng)化操作。如今，全日本只有20家釀酒廠保持著人工釀酒的傳統(tǒng)，這其中就包括新潟縣的“今代司”釀酒廠。
今代司釀酒廠創(chuàng)建于1893年，“今代司”的意思是“引領(lǐng)時(shí)代的人”。如今的酒廠老板山本吉太郎已是家族中的第四代釀酒師了。祖輩積累下來的經(jīng)驗(yàn)和從小的耳濡目染，不但讓他掌握了高超的釀造技藝，更使他對釀酒充滿了感情。山本一直堅(jiān)持使用***傳統(tǒng)的釀酒方法————“純米釀造法”，純米釀造法”以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精，也不用糖或鹽類進(jìn)行勾兌。使用這種方法釀造出的酒，口味純正，是真正的優(yōu)質(zhì)清酒。釀造的過程中，首先要將大米徹底清洗干凈，經(jīng)蒸煮后晾干。再經(jīng)過幾個(gè)步驟后，大米就會(huì)躺在巨大的鐵罐中靜靜地發(fā)酵成醇美的清酒。
不過，在山本看來，保持傳統(tǒng)，并不意味著因循守舊，目前，他正在嘗試對清酒的口味進(jìn)行創(chuàng)新和改良。并已收到了不錯(cuò)的效果。
為了紀(jì)念來自中國的酒仙杜康，日本人把酒坊的主人稱為“杜氏”，把釀酒的技術(shù)人員稱為“藏人”，而所謂的藏元，在日文里就是“酒莊”的意思。藏元一般不對外人開放。在古時(shí)代的日本，女人是不允許進(jìn)入到藏元里的，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為女人，尤其是非處女的女子，身上的氣味會(huì)深深地影響清酒的發(fā)酵和氣味的形成。如今，雖然時(shí)代不同了，但是能當(dāng)上“藏人”的女子，還是少之又少。

風(fēng)俗
在日本，清酒是神圣的，又是***家常的。即使是立在街邊的自動(dòng)販賣機(jī)上，有時(shí)你可以花很少的錢，買到不錯(cuò)的清酒。在日本，每年******節(jié)(元月15日)，日本年滿20周歲的男男女女都會(huì)穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的清酒(據(jù)日本法律規(guī)定不到成年不能飲酒)，在神社前合照一張飲酒的照片。此節(jié)日的程序一直延至今日不改。
一直以來，清酒和工作是日本男人生存意義的基本要素。活到老做到老是日本人生存的信念，工作之余，一杯清酒，富裕些的人會(huì)來一杯“上善如水”或“男山”，做體力勞動(dòng)的人則來一杯“百鶴”，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。
背景清酒：
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入門清酒要從一部******開始：《清酒的秘密》：兩個(gè)賣酒的小老板為競爭佳釀使出了渾身解數(shù)，竟然在配方中混入處女體液并用少女體溫溫酒，為了這******的清酒，父親甚至不惜隔絕男人親近女兒。影片的趣味并不只是渲染處女酵酒的艷事，兩位老人像對弈高手，在挑戰(zhàn)中相互欣賞，完成了其平淡中孕育芳醇的人生。

書籍/典故
土屋弘明在《清酒承載著日本人的文化風(fēng)俗》中說：“盡管******各國的酒在日本應(yīng)有盡有，但是，在一些特別的日子里，日本人還是非清酒莫擇。對于日本人來說，在各種各樣的酒中，唯清酒是***神圣的，這種傳統(tǒng)意識(shí)一直持續(xù)到今天”。
據(jù)日本古籍記載，古代日本釀酒技術(shù)很原始，其法是先由少女將米送入嘴里，用牙齒嚼碎，吐入桶中，因唾液中含有 淀粉酶，可使米中含有的淀粉糖化，當(dāng)時(shí)日本人只知道這種現(xiàn)象，殊不知這是一種酶化學(xué)反應(yīng)。同時(shí)還加入發(fā)霉的樹葉(含酵母菌)，這樣，米經(jīng)發(fā)酵而釀制成酒。這種釀酒方法，與我國古代少數(shù)民族釀酒的方法很相似。

禮儀
日本人喝清酒很有講究，傳統(tǒng)的是農(nóng)歷三月三至九月九喝的是冷酒；秋冬兩季天氣較冷，則熱飲：將酒連瓶放入開水中，逐漸升溫，有溫得不燙手的酒，微熱的酒，燙得正合適的酒，還有熱酒。不燙手的酒溫度大約40℃左右，熱酒則為55℃，由熱酒溫度計(jì)控制，非常方便。天冷時(shí)，暖一小瓶，用“豬口”喝清酒的小瓷杯)盛來喝，是一件樂事，更地道的方法是用那種四方小木杯，以前的工人在杯角放一把鹽來佐著喝，現(xiàn)在卻只能在喜慶的節(jié)日里才能看到。
分類
受歐洲******烈酒的啟發(fā)，日本人也造出了清酒中的******品“吟釀”及“大吟釀”，其中，大吟釀的釀制過程不加入任何酒精，純米也會(huì)磨掉外層，保留精華后才加以釀制，酒體透明帶有玉米般的純凈，滿室醇香。吟釀亦有道，品味時(shí)應(yīng)像洋酒般在口中回味，細(xì)品其香氣。大吟釀本來就是在低溫條件下釀制出來的清酒，放在冰箱中像啤酒那樣冷卻后再飲才可口。如同一位清麗的日本女子依偎在側(cè)，溫柔而撩人心緒。吟釀不宜加熱，否則難得的水果香味將會(huì)消失殆盡。冷飲時(shí)，******用“霜杯”，就是將空酒杯放入冰箱中使它的表面結(jié)一層霜，將冷卻的清酒倒入霜杯中，在夏季飲用尤感愜意。