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葡萄酒從亞洲出走與回歸 

導(dǎo)語(yǔ)：不論如何紛繁雜亂，魚蝦混雜，值得慶幸的是，數(shù)千年前從西亞出走的葡萄酒繞了一大圈，在20世紀(jì)80年代回到了東亞，無(wú)論是從種植規(guī)模還是市場(chǎng)規(guī)模，中國(guó)是當(dāng)仁不讓的******落腳地了。

葡萄酒的發(fā)源發(fā)展與回歸

從亞洲出走——葡萄酒起始的向左轉(zhuǎn)

在我們的先人們開始設(shè)法用谷物蒸餾酒時(shí)，另外一種發(fā)酵果酒在亞洲的西邊也開始初露端倪。

葡萄酒的發(fā)源地是西亞，確切地說(shuō)，在幼發(fā)拉底河、底格里斯河兩河流域的美蘇不達(dá)米亞平原和西南高加索一帶，有著遠(yuǎn)古的葡萄種植與葡萄酒釀造的遺跡。其后，葡萄酒的傳播路線似乎就遠(yuǎn)離了我們，在史前6000年期間，向左轉(zhuǎn)去，奔著就近的文明古國(guó)埃及去了，圖特摩西斯三世尤為鐘愛葡萄酒， 現(xiàn)今她與兩罐葡萄酒的石雕像可以佐證這一點(diǎn)。 之后，在史前3000年—2000年期間，葡萄酒借道埃及去了古羅馬，從那時(shí)起，隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，多次北上歐陸，葡萄的種植和釀酒技藝帶到了羅納河流域，幾經(jīng)起起落落，***終，釀酒葡萄種植以及葡萄酒釀造遍及歐陸，從而形成了各自不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及其各自的特點(diǎn)，尤為重要的是，從而衍生出了與葡萄酒相應(yīng)的佐餐文化，而這正是歐洲各國(guó)，乃至于各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)引以為自豪的餐飲文化根基。

葡萄酒的回歸

A. 中國(guó)的葡萄酒的尷尬歷史

盡管我們的國(guó)度，無(wú)論從緯度上來(lái)講， 還是東西跨度上來(lái)說(shuō)， 都應(yīng)該是能夠有大片種植釀酒葡萄的地域，但是， 數(shù)千年來(lái)沒(méi)有形成種植、釀造及飲用葡萄酒的飲食文化。早在西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引入中原。但是十分遺憾，不知何種原因，中原葡萄酒的歷史在那似乎要起步的一刻，卻戛然而止。盡管，在這之后，歷朝歷代，也有零散的歌詞詩(shī)賦、只言片語(yǔ)提及葡萄酒，但是終究在葡萄種植以及釀酒行當(dāng)沒(méi)有形成氣候， 近幾年，也有人試圖證明葡萄酒在中原存在的歷史，但似乎也沒(méi)有見到什么令人信服的證據(jù)，葡萄酒相關(guān)的佐餐菜品更是無(wú)從談起了。

所以，葡萄酒有史料可考的在我國(guó)也就是百余年的歷史，當(dāng)然這期間恰好是中國(guó)的半殖民地半封建的歷史時(shí)期，內(nèi)戰(zhàn)外患延綿不斷，國(guó)弱勢(shì)微，民不聊生， 溫飽尚且不保，何談葡萄酒的釀造。1949年解放后，******經(jīng)濟(jì)逐步得到了恢復(fù)，但是，就葡萄酒而言，既非國(guó)防科技項(xiàng)目，又非民眾生計(jì)的必需品，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)的排序中，葡萄酒的位置，可想而知。況且， ******在******的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制運(yùn)行期間， 幾十年來(lái)，具有中國(guó)特色的果露酒完全主導(dǎo)為數(shù)不多的所謂葡萄酒廠的生產(chǎn)計(jì)劃，也就是原料調(diào)撥供給和產(chǎn)品統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，完全按計(jì)劃來(lái)。所謂果露酒，就是在前幾日，人們還可以聽到的名詞，"半汁酒"，說(shuō)白了，有些許葡萄汁， 其余的就是三精一水了。假如把這一段歷史也稱之為自己的葡萄酒的光榮史，自能令人莞爾?，F(xiàn)代意義上的葡萄酒， 應(yīng)該說(shuō)，是從上個(gè)世紀(jì)80年代初起，幾個(gè)合資酒廠的建立，我國(guó)才有了比較廣泛地國(guó)際釀酒葡萄品種的種植，以及比較成規(guī)模地葡萄酒釀造。葡萄酒成熟技術(shù)和成套設(shè)備的開始得以引進(jìn)，國(guó)內(nèi)的葡萄酒企業(yè)在******資金的扶持下也跟上時(shí)代的步伐。葡萄酒的發(fā)展史，在中國(guó)可以說(shuō)是，跨時(shí)代的，跨越了歐洲耗用了千百年來(lái)的木質(zhì)釀酒器具的歷史演變，現(xiàn)今歐洲的眾多的酒廠尚在逐步地用不銹鋼設(shè)備更新那些老式設(shè)備，在中國(guó)可以一步到位。有些酒廠的現(xiàn)代化， 令得歐洲同僚們艷羨不已。但是， 市場(chǎng)營(yíng)銷，那可就不敢恭維了。

B。當(dāng)今的亞洲，幾家歡樂(lè)幾家愁

改革開放之初，法國(guó)"干邑"潮在港人的策劃下，大肆涌進(jìn)之時(shí)，打破了國(guó)產(chǎn)白酒一統(tǒng)天下的局面，禁錮多年的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，饑不擇食，一時(shí)間洛陽(yáng)紙貴，港人數(shù)錢，法國(guó)人直搖頭，為什么，港人偷著樂(lè)自不必多言，法國(guó)人呢？一則為國(guó)人的在飲用上的無(wú)知感到難堪，一則為究竟能有多少假貨打著“干邑”的旗號(hào)涌進(jìn)了大陸市場(chǎng)， 壞了自己的名聲而無(wú)可奈何？那期間知識(shí)產(chǎn)權(quán)算個(gè)啥？記得那時(shí)， 我曾經(jīng)接待過(guò)軒尼詩(shī)酒莊的代表團(tuán)， 莊主送了一瓶XO時(shí)，特別聲明，這是他從法國(guó)酒莊帶來(lái)的，弦外音，在大陸真貨能有幾何？幾年后，在人們意識(shí)到“干邑”根本就不是什么佐餐酒的時(shí)候，大有上當(dāng)受騙之感覺(jué)，因?yàn)槟窃灸菚r(shí)歐洲人在酒足飯飽后， 點(diǎn)一支雪茄煙， 噴云吐霧時(shí)， 玩味的酒精飲品。"干邑"潮退下之后，國(guó)人吊起來(lái)的味覺(jué)，立馬找不到北了，覺(jué)得在我們的餐飲文化里似乎缺點(diǎn)什么，那就是葡萄酒。港人不甘于“干邑”潮的沉寂，再度北上，推著 “武當(dāng)紅”( Mouton Cadet) 卷土重來(lái)，起初，是在夜店里推，之后，逐漸地走向了餐飲，此時(shí)，法國(guó)的半官方促銷組織，法國(guó)食品協(xié)會(huì)(SOPEXA)從幕后走上了前臺(tái)，人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)，日漸清晰起來(lái)了。"武當(dāng)紅"的正牌酒Chateau Mouton-Rothschild，也就日漸火起來(lái)了，至今一發(fā)不可收拾，乃至有價(jià)無(wú)市，那便是后話了。

當(dāng)然了， 在葡萄酒的發(fā)源地， 兩河流域， 滄海桑田，世事變遷， 且不說(shuō)現(xiàn)今的風(fēng)土條件屬否適宜葡萄的生長(zhǎng)， 單就政局來(lái)講， 葡萄的種植以及葡萄酒的釀造恐難有機(jī)會(huì)回歸?，F(xiàn)今兩伊， 一個(gè)是戰(zhàn)火不斷， 生靈涂炭的伊拉克，一個(gè)是政教合一的伊朗， 葡萄酒與任何酒精飲品一樣， 在禁止之列， 大有有家難回的味道。記得2006年，訪問(wèn)美國(guó)的時(shí)候，被推薦到一家伊朗移民的酒莊，美莎拉酒莊，(Maysara Estate)， 移民美國(guó)十幾年，換了幾個(gè)行當(dāng)，***后還是拾起了波斯人的古老技藝， 選擇了種葡萄釀酒，所釀的白葡萄酒，Sauvignon Blanc 是白宮酒單上的保留酒，現(xiàn)在一家人其樂(lè)融融。

西亞回不了， 就想當(dāng)年葡萄酒向左轉(zhuǎn)，去了埃及一樣，在8，000年后的當(dāng)今，交通，通訊的發(fā)達(dá)，誘惑著葡萄酒遠(yuǎn)涉重洋來(lái)到了東亞。談到東亞，我們不能不說(shuō)一下香港與日本。 香港， 那里的自然條件根本沒(méi)有資格談?wù)摲N植釀酒葡萄， 但是， 這絕不妨礙香港成為歐美葡萄酒輸入亞洲的樞紐， 在全球， 有一個(gè)表面上來(lái)講， 比較奇特的現(xiàn)象， 在同樣沒(méi)有什么像模像樣葡萄酒釀造的英國(guó)， 在評(píng)論各國(guó)葡萄酒方面，幾百年來(lái)卻執(zhí)牛耳， 連法國(guó)那些名莊每年的新酒也要那幫人先評(píng)論一番，他們的說(shuō)三道四，左右著名莊酒的市場(chǎng)的訂價(jià)走向。所以， 一個(gè)世紀(jì)的一板一眼的英倫文化的熏陶了香港幾代人， 葡萄酒消費(fèi)上，香港人去年平均每人飲了3.3公升葡萄酒，在亞洲地區(qū)當(dāng)中******。香港************于四鄰也就不為奇怪了。無(wú)論是在葡萄酒的貿(mào)易轉(zhuǎn)口上來(lái)講， 還是某些歐陸品牌在大陸的市場(chǎng)策劃以及營(yíng)銷， 那可以說(shuō)是將西為中用的營(yíng)銷，在大陸把幾乎每個(gè)成功案例演繹得淋漓盡致， 前面所提到的“干邑潮”，“武當(dāng)紅”應(yīng)該就是其中的一二吧。當(dāng)然了，在做酒類生意上，欺負(fù)像鄉(xiāng)下人的大陸同胞那是也絕不眨眼。

其次，我們?cè)賮?lái)看看日本，無(wú)論從緯度上講，還是從地勢(shì)土質(zhì)上來(lái)說(shuō)，在***有可能成為日本釀酒葡萄種植于釀酒的風(fēng)水寶地，就是Yamanasi 山梨縣，但是令人遺憾的是， 在葡萄生長(zhǎng)期，特別是結(jié)果期，每年臺(tái)風(fēng)前赴后繼的造訪，記得我在當(dāng)?shù)乜疾鞎r(shí)，看到在應(yīng)該收獲季節(jié)的葡萄依然生澀， 每行葡萄還要掛上塑料薄膜以防降雨，所以，使得那里也只能種點(diǎn)食用葡萄而已。但是，沒(méi)有本土的葡萄酒，不等于他們不會(huì)鑒賞葡萄酒，自 “明治維新”的領(lǐng)軍人物之一福澤諭吉老先生倡導(dǎo)了日本要 “脫亞入歐”之后， 日本在對(duì)歐洲消費(fèi)品上一貫領(lǐng)跑亞洲， 與香港難分伯仲。葡萄酒依然如此，舉個(gè)例子，在每年11月，對(duì)法國(guó)寶祖利新酒(Beaujolais Nouveau)的鐘愛上， 可以說(shuō)是無(wú)人企及， 2007年，日本人喝掉了800萬(wàn)瓶， 緊隨其后的美國(guó)， 才開了200多萬(wàn)瓶， 這還是借助全國(guó)性的節(jié)日-感恩節(jié)， 恰好是寶祖利新酒發(fā)售的一周后， 幾乎家家要來(lái)幾瓶新酒以期感恩， 以及緊接著的更大的節(jié)日---圣誕節(jié)， 反觀我們， 2008年此時(shí)， 區(qū)區(qū)5萬(wàn)瓶的新酒酒塞散落在我們諾大的大江南北。

至于臺(tái)灣，前幾年， 類似大陸計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的專賣機(jī)構(gòu)“臺(tái)灣煙酒公司酒事業(yè)部”，不甘人后， 硬要在雨量豐沛、濕氣漉重的臺(tái)灣引種國(guó)際釀酒葡萄， 結(jié)果不難想象， 釀制出的葡萄酒又酸又澀，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力高下立判。韓國(guó)，至少在我2，000年考察時(shí)，難以找到像樣的葡萄園，難以找到同仁，談酒論道，其它亞洲諸國(guó)，文化宗教各異，葡萄酒幾乎沒(méi)有什么位置可言。近幾年有種新提法，在新舊******之外，出現(xiàn)了“New Latitude Wines”，大致上指的是南美洲的巴西，亞洲的泰國(guó)以及印度，種植的葡萄品質(zhì)如何，尚不得而知。

C. 無(wú)所適從的消費(fèi)者

葡萄酒的回歸， 首先是國(guó)際釀酒葡萄品種在國(guó)內(nèi)的種植，以及比較成規(guī)模地葡萄酒釀造。其次是，******各國(guó)葡萄酒的低門檻地進(jìn)入市場(chǎng)。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛躍發(fā)展，國(guó)民消費(fèi)能力的提升，人們對(duì)飲食文化的關(guān)注，葡萄酒也日漸被人們津津樂(lè)道，在國(guó)產(chǎn)葡萄酒獨(dú)享市場(chǎng)沒(méi)有幾日，進(jìn)口葡萄酒，無(wú)論是來(lái)自老牌的“舊******”，還是咄咄逼人的“新******”，隨著關(guān)稅的降低，近幾年，爭(zhēng)先恐后，紛至沓來(lái)。眾所周知， 葡萄酒的類別，要比我們的粬酒要多得多，再加之釀酒國(guó)際葡萄品種以及各國(guó)的地域品種繁多，又因國(guó)度的不同，產(chǎn)地/產(chǎn)區(qū)的不同，酒莊的不同，年份的不同，呈現(xiàn)在我們眼前的葡萄酒瓶上的酒標(biāo)，書寫著不同******的文字，法文，意大利文，葡萄牙文，西班牙文，不一而足，***為能夠看懂一二的，也起碼是英文，即使有中文譯名，那也是有那些進(jìn)口商為了通關(guān)，糊弄海關(guān)隨意瞎編的，同一個(gè)外文，數(shù)種譯名，光怪荒誕，自然是拗口難記，正如前文所提到的，我們?nèi)A夏文明在葡萄酒方面， 根本就沒(méi)有歷史的沉淀，消費(fèi)者， 自然也就沒(méi)有知識(shí)的積累，選擇起來(lái)，面對(duì)上述的千奇百怪的酒標(biāo)， 無(wú)所適從，也就不為奇怪了。飲用時(shí)， 更加離譜，波爾多名莊葡萄酒兌雪碧，等等幼稚消費(fèi)，令人汗顏。

D. 趁機(jī)漁利的國(guó)內(nèi)酒廠

在進(jìn)口葡萄酒沒(méi)有被消費(fèi)者認(rèn)知之前，國(guó)內(nèi)的葡萄酒廠，大多只是擁有個(gè)品牌，這些品牌基本上是扁平的， 沒(méi)有什么內(nèi)涵， 也就是根本沒(méi)有像舊******的成千上百的酒標(biāo)， 既有橫向的酒莊與產(chǎn)地有著密不可分屬地文化。又有縱向的酒莊傳人的歷史淵源。 國(guó)內(nèi)即使那有些歷史酒廠，現(xiàn)今的管理者對(duì)于品牌的感情，對(duì)于信譽(yù)的認(rèn)知，難以恭維，這些個(gè)品牌能做的只是利用所有公共媒體對(duì)消費(fèi)者的狂轟濫炸。在進(jìn)口酒標(biāo)面前敗下陣來(lái)的消費(fèi)者，只好就范于這些品牌了。錢沒(méi)少花，當(dāng)然了，消費(fèi)者買了廠家的電視廣告高昂播出費(fèi)用的帳單，至于酒瓶里的內(nèi)涵，沒(méi)人能說(shuō)得清，質(zhì)量上，參差不齊，原因很簡(jiǎn)單，除了個(gè)別酒廠擁有自己的葡萄園，(其實(shí)也那難說(shuō)是真正意義上的擁有，國(guó)外的酒莊世代相傳地?fù)碛凶约旱耐恋匾约巴恋厣系钠咸褕@)，所以，國(guó)內(nèi)的收獲葡萄的質(zhì)量，除了地理，氣候因素之外，還有糾葛不清的果農(nóng)與酒廠，酒廠與酒廠的利益博弈，充滿了變數(shù)，促使不少酒廠四處搜羅往年的原酒，或者從其它產(chǎn)區(qū)，或者從海外買來(lái)些酒質(zhì)不一的原酒，消費(fèi)者永遠(yuǎn)不知道這些酒廠從那里拉來(lái)了些原酒，接下來(lái)，只是灌裝，貼標(biāo)，發(fā)貨而已，與其說(shuō)是葡萄酒莊，不如說(shuō)是葡萄酒灌裝而已，如果銷量不理想，燒錢買電視廣告。順便說(shuō)一句，在法國(guó)，含酒精的飲品，想在公共媒體上做廣告的任何企圖，無(wú)一例外地被擋在法律的大門之外。因?yàn)楣膭?lì)飲酒那是有悖于國(guó)民的******利益，身體健康，(眾所周知，任何酒精飲品對(duì)身體都是一把雙刃劍。)和道路******，以及對(duì)未成年孩童的蠱惑。 因?yàn)槲覀?*****在葡萄酒的品質(zhì)上，只有合格與不合格之分的法規(guī)界定，至今尚沒(méi)有從法律上對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)分級(jí)，法律滯后。其次，主管機(jī)構(gòu)能夠定期向公眾發(fā)布各產(chǎn)區(qū)的客觀公允葡萄收成狀況，使之國(guó)內(nèi)葡萄酒的年份酒名至實(shí)歸， 擺脫魚龍混雜的廠家的忽悠， 但是， 時(shí)下， 消費(fèi)者只得靠自己仔細(xì)判定廠家所說(shuō)的各種級(jí)別，年份了。

不論如何紛繁雜亂，魚蝦混雜，值得慶幸的是，數(shù)千年前從西亞出走的葡萄酒繞了一大圈，在20世紀(jì)80年代回到了東亞，無(wú)論是從種植規(guī)模還是市場(chǎng)規(guī)模，中國(guó)是當(dāng)仁不讓的******落腳地了?？墒茄巯碌氖拢俏覀?nèi)绾蝸?lái)呵護(hù)遠(yuǎn)道回來(lái)的游子，用法制來(lái)規(guī)范葡萄酒種植以及釀造的游戲規(guī)則，讓葡萄酒在東亞健康成長(zhǎng)，使葡萄酒在我們亞洲的餐飲文化中有那么一席之地，應(yīng)當(dāng)是我們這一代從業(yè)者義不容辭的責(zé)任。(新聞來(lái)源：中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng))